9月18日，秭归县屈原镇组织了农村集体聚餐食品安全知识培训。

培训重点针对农村集体聚餐中的薄弱环节进行指导。重点强调，从业人员需严格把好“五关”：一是源头关。食材必须从正规渠道采购，索证索票齐全。二是加工关。生熟分开、烧熟煮透，严禁使用高风险食品。三是卫生关。加工场所需保持清洁，餐具要消毒到位。四是人员关。厨师必须持有效健康证明并定期培训。五是应急关。制定应急预案，确保突发事件得到及时处置。现场还通过图片展示和互动问答，帮助参训人员直观理解操作细节，提升风险防范能力。

培训介绍了本地推行的农村集体聚餐食品安全管理创新举措：一是落实备案登记制度，聚餐举办者要提前向村委会报备，由协管员现场指导。二是全方位监管模式，确保“一宴一指导”。三是推行食品安全责任保险。同时，明确将农村集体聚餐纳入各村（居）食品安全考核，对违规行为实施“黑名单”管理。

“这次培训让我更清楚哪些环节容易出问题，比如以前餐具消毒不够规范，现在知道必须严格用高温蒸煮。”参训的农村厨师班负责人柳旭芝表示。

各村食品安全协管员也表示，将加强宣传，督促村民主动报备聚餐活动。

（来源：屈原镇人民政府 向蓉）

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