云上秭归讯：

芋头

大家肯定都不陌生

芋头泥

芋头糕

芋头扣肉

芋头烧排骨

煮芋头

烤芋头

……

可是在咱秭归吃货面前

只吃芋头

已经不能满足吃货们膨胀的心了

本着物尽其用的原则

芋头梗成为秭归人餐桌上

一道特色美食

每到十月，芋头梗红了，就又到了做酸芋头梗儿的季节。

秭归本土作家秦晓梅在她的作品《芋头梗儿红了》一文中讲述了她与芋头梗的不解之缘，也让人对于酸芋头梗这道秭归特色小吃有了更形象的感知。

以下摘自秦晓梅《芋头梗儿红了》：

作家：秦晓梅

在太坪高中教书的时候第一次吃到酸芋头梗。邻居红很会做酸芋头梗儿。

把买来的芋头梗洗净，放在阴凉的地方晾去水分，切成半寸长，加盐、红辣椒、生姜、大蒜拌好，装进陶土大肚的泡菜坛子，一边装一边压紧压实，然后盖上盖钵，在坛沿里放上水密封，一个星期之后，就可以开坛享用了。

好友红做的芋头梗儿抓在白色的瓷盘里，红艳艳的，配上白色的大蒜片黄色的生姜丝，就是一道水灵灵的艺术品。吃在嘴里脆脆的，酸味恰到好处，口水在嘴巴里泛滥，吃了还想吃，完全停不住。

酸芋头梗是极好的配菜，从好友红那里，她学会了用酸芋头梗炒土豆片、炒野生松菌、炒青椒，煮泥鳅、煮鱼。只要菜中加了这个，就会变得格外好吃。

关于秭归芋头梗，秦晓梅的作品教了我们不少理论知识：

必须是水芋头的梗，这个买的时候要分辨清楚，旱芋头的梗偏麻，颜色做出来也不好看。

白露过后的芋头梗才好，做出来味长，也放得长久些。

盐不可放得太重，太重不酸，芋头梗不酸不好吃，但也不能太轻，轻了就会酸过头，也容易变软。

酸芋头梗从秋天吃到来年春天，尤其过年，大鱼大肉之间，一盘芋头梗儿倒成了抢手菜。

每到白露前后，一捆一捆的芋头梗从田间走到了城里，站在路旁，或躺于小推车上，时不时就有人称上一捆，提于手扛于肩，走回家去。这些是每年秋天我必然会看到的景象，如果一个喜欢美食的外地人来到秭归，想必会感到惊奇吧？此物如何成为盘中菜呢？想必会走上前去询问一番。走了一些地方，芋头吃过不少，还真没看到哪一地的人对芋头梗如此上心，于是不知广大土地上的芋头梗，命运如何，是被做了青肥还是做成了蔬菜。酸芋头梗儿，远在他乡的秭归人，像记住腊肉、豆豉、醡广椒一样，每到秋季都会想起吧，一想起，就会口水泛滥，就会想——来上一盘多好。

—— 梅子《芋头梗红了》

（来源：秭归融媒）