云上秭归讯：

秭归人爱吃蚕豆。四眼蚕豆选用本地干蚕豆，经过泡制，部分剥壳和两次酥炸，拌入特制的秘制混合酱油和白糖提前腌渍的本地青红椒丁丁，最后用热菜油炝香，然后拌匀而成。成菜酥脆可口，口味咸鲜香辣，回味悠长，是佐酒下饭的一道好菜，有补充维生素和消炎杀菌的功效。在长林酒店推出此菜以来，在各类宴席接待中普遍使用，老百姓十分喜欢，至今已卖出10万份以上。

制作原料

主料：蚕豆150克， 配料：蒜仔100克，青杭椒50克，红杭椒50克调料：盐、糖5克、生抽2.5克、豉油2.5克、色拉油30克

制作过程

1、干蚕豆用水泡两天至发涨；2、手工剥去蚕豆头上的皮，将蚕豆再次泡至稍微发酵；3、锅内加色拉油烧到五成热，将蚕豆炸至半熟，待冷却后入冰箱保存；4、将蒜仔用刀斩成细颗粒，青红杭椒切成0.8厘米长的半圈，入碗拌匀，加入白糖、生抽、豉油拌匀放置10分钟；5、将冻过的蚕豆入六层油温油锅炸酥，投到配料碗中，拌匀后，将少许油烧热至八成后炝入碗中拌匀，装盘成菜。

“秭归十大招牌菜”之特色四眼蚕豆

烹饪方法请看完整视频

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（来源：秭归融媒）